C’est en 2017 que mon intérêt envers les boissons fermentées sans alcool s’est fait sentir.
Premièrement par curiosité, dans le but de réaliser moi-même des boissons pétillantes, puis rapidement par goût et envie de redonner de l’intérêt aux boissons non alcoolisées, qui manquaient de diversité et d’artisanat. Le tout sans même parler de vouloir diminuer la quantité de sucre et d’additifs, omniprésents dans les boissons industrielles.
Car sans pour autant concéder à la diversité et la qualité qu’offre aujourd’hui le monde des boissons alcoolisées, il a fallu trouver la boisson qui promet goût, bienfaisance, diversité et originalité. Avec le kéfir, un vaste terrain de jeu s’ouvrait.
Boisson ancestrale, le kéfir d’eau ou “tibico », s’obtient par infusion de fruit et l’utilisation d’un levain appelé “grain de kéfir”. Ce levain consomme les sucres par fermentation (majoritairement lactique et non alcoolique) et crée l’effervescence, rendant la boisson naturellement gazeuse et aux propriétés diététiques.
